プロが惚れ込む希少部位「ヒレミニョン」の秘密と究極の焼き方 牛肉の中で、最も柔らかく、最も価値があるとされる最高級部位「ヒレ」。 肋骨の内側にあるため運動量が少なく、非常に柔らかい赤身肉として知られています。 一頭の牛からとれる量はほんのわずかで、ハレの日の贈り物や特別なお祝いの席に欠かせない逸品です。 ヒレと一口に言っても、実は大きく4つの部位に分かれているのをご存知でしょうか？ 細かな繊維で柔らかい「テート」 最も美味しいとされ有名な「シャトーブリアン」 ハラミのような繊維の柔らかさがある「サイドマッスル」 霜降りが強い「ミニョン（ミニヨン）」 今回は、この中でも洋食業界のプロたちが密かに「最高級」と熱い視線を送る希少部位「ミニョン」の魅力と、その繊細な味わいを120%引き出す究極の焼き方をご紹介します。 知る人ぞ知る最高級部位「ミニョン」とは？ ミニョンは、ヒレの中でも頭に近い部分にあたります。 ヒレ肉は先に向かってだんだんと細く薄くなっていく形をしていますが、この先端に近い細長い部分がミニョンです。 一頭の牛からわずかしか取れないヒレ肉ですが、そこからさらにスジを丁寧に外...

鳥取和牛といえば、とろける脂が魅力の「鳥取和牛オレイン55」をご存知の方も多いかと思います。しかし、鳥取和牛の魅力は脂だけではありません。 現在、鳥取県では「赤身肉の美味しさ」をさらに究める、新たなブランド化の取り組みが進められています。 今回ご紹介させていただくのは、その鍵となるの「グリコーゲン」という成分です。 ■なぜ今「グリコーゲン」なのか？ 鳥取県は、全国の有名ブランド牛を超える和牛を目指し、肉の美味しさを科学的に評価する新たな指標を求めてきました。そこで着目されたのが、お肉の赤身部分に蓄えられている「グリコーゲン」です。 グリコーゲンは、それ自体は無味無臭ですが和牛肉の味わいに深みを与え、「コク」「まろやかさ」「味の持続性」を高めることが期待されています。 熟成されると、グリコーゲンは分解されて「甘み」の元となるグルコースに変化します。このグルコースが、お肉を焼いた時に香ばしさを生む「メイラード反応」の材料になるため、焼き肉やステーキにした時の風味にも大きく貢献してくれます。 ■科学が証明した「グリコーゲン」 グリコーゲンが本当に美味しさの決め手になるのか？...

鳥取和牛ヒレステーキがふるさと納税返礼品の「自治体アワード」Gold受賞！