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プロが惚れ込む希少部位「ヒレミニョン」の秘密と究極の焼き方 牛肉の中で、最も柔らかく、最も価値があるとされる最高級部位「ヒレ」。 肋骨の内側にあるため運動量が少なく、非常に柔らかい赤身肉として知られています。 一頭の牛からとれる量はほんのわずかで、ハレの日の贈り物や特別なお祝いの席に欠かせない逸品です。 ヒレと一口に言っても、実は大きく4つの部位に分かれているのをご存知でしょうか？ 細かな繊維で柔らかい「テート」 最も美味しいとされ有名な「シャトーブリアン」 ハラミのような繊維の柔らかさがある「サイドマッスル」 霜降りが強い「ミニョン（ミニヨン）」 今回は、この中でも洋食業界のプロたちが密かに「最高級」と熱い視線を送る希少部位「ミニョン」の魅力と、その繊細な味わいを120%引き出す究極の焼き方をご紹介します。 知る人ぞ知る最高級部位「ミニョン」とは？ ミニョンは、ヒレの中でも頭に近い部分にあたります。 ヒレ肉は先に向かってだんだんと細く薄くなっていく形をしていますが、この先端に近い細長い部分がミニョンです。 一頭の牛からわずかしか取れないヒレ肉ですが、そこからさらにスジを丁寧に外していくと、ミニョンは本当にごくわずかしか残りません。 では、なぜプロはシャトーブリアンではなく、ミニョンを推すのでしょうか？ その秘密は「お肉の繊維」にあります。 ヒレ肉は、太い中心部（シャトーブリアン）も、細い先端部（ミニョン）も、実はお肉の繊維の数は同じ。つまり、細いミニョンは1本1本の筋繊維がぎゅっと凝縮され、極めて細かく緻密なのです。 さらに、他のヒレの部位に比べて霜降りが入りやすいのも特徴。 緻密な極細繊維と美しい霜降りが織りなす、口の中でとろけるような「シルキーな食感」は、一度味わえば虜になること間違いありません。薄い部位だからこそ、贅沢に厚めに切って、その圧倒的な柔らかさと食感を楽しんでいただきたい逸品です。 プロ直伝！極上ミニョンステーキの「常識を覆す」焼き方 ミニョンは非常に柔らかく、筋繊維が細かいため、実は肉汁がこぼれ出やすいというデリケートな一面もあります。 そこで、ご家庭のフライパンでレストラン級の味わいを実現する、プロの調理法を特別にレクチャーします。 これまでのステーキの常識が変わるかもしれません！ 1. お肉は「常温に戻さない」 ステーキ肉は焼く前に常温に戻すのがセオリーと言われますが、ミニヨンはじっくりと火を入れたいため、冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態（キンキンに冷えた状態）から焼き始めます。 2. 焼く前の「塩こしょう」はNG 焼く前にお肉に塩を振ると、浸透圧によりせっかくの美味しい肉汁が外に逃げてしまいます。また、こしょうは高温で焦げて香りが飛んでしまいます。 塩こしょうは「食べる直前」が正解です。 3. 高温で香ばしく焼き、じっくり「休ませる」 高温に熱したフライパンでお肉の表面をコロコロと転がすように焼き、香ばしい焼き色をつけます。全体に焼き色がついたらフライパンから取り出し、アルミホイルに包んで常温で休ませます。 💡ポイント ここでの最大のポイントとなるのは「焼いた時間の2倍」休ませること。（例：2分焼いたら4分休ませる） 中心部にゆっくりと熱を伝えながら、肉汁をお肉の中にしっかりと閉じ込めます。 4. 仕上げは新しい油でサッと温める しっかり休ませた後は、お肉の表面についた古い油やアクを避け、新しい油やバターを使ってフライパンでサッと表面だけを温め直すように焼き上げます。 最後にカットして、お好みで塩こしょうを振ってお召し上がりください。 ハレの日の食卓に、至福のひとときを やまのおかげ屋では、この極上の希少部位を贅沢な厚切りステーキにしてお届けしています。 ■ 鳥取和牛 ヒレミニョンステーキ 化粧箱黒入 ・内容量：150g／150g×2枚 ・価格：9,300円（税込）～ お肉のプロが厳選した鳥取和牛のヒレミニョン。 高級感のある黒い化粧箱にお入れしてお届けしますので、お世話になった方への特別なギフトや、ご家族で囲むハレの日のディナーに最適です。 今回ご紹介した「プロの焼き方」を参考に、極上のシルキー食感と溢れる旨味を、ぜひご堪能ください。

鳥取牛もつ鍋セット 7種類のホルモンにスープ（味噌味）、麺までをセットにしたもつ鍋セット。 お好みの野菜などを加えておいしいもつ鍋を。 肉屋で下処理を行ったホルモン （小腸・大腸・シマ腸・赤センマイ・センマイ・ハチノス・ハート） を使用しています。 【家庭でのホルモンの処理のポイント】 きちんとした解凍、処理をすれば臭みは和らぎます。 解凍は冷蔵庫で解凍してください。 鍋に入れる前に、冷凍で購入したとしても、家庭でもう一度ホルモンをザルに入れて、水洗いをするのがおススメ。 流水で洗っていただき、ぬめりを取るのが良いです。 またどうしても時間がたつと臭みが出るので、すぐに食べていただくのもポイントです。 もつは焼肉にする場合は洗うことはないです。気になる方はタレに漬け込むなどがおススメです。 ただ、どうしても、変色などがあります。 やまのおかげ屋では発色剤を使用していませんので、安心してお召し上がりください。 お肉屋がおすすめする解凍方法はこちらから。 ▶お肉屋さんおススメお肉の解凍方法 【美味しいもつ鍋の作り方】 １・お召し上がりになる前日から冷蔵庫内で自然解凍。 ２・お好みでキャベツ、ニラ、豆腐、ゴボウなどの材料を準備。 ３・解凍したスープともつをお鍋に入れ、火にかけます。ゴボウなど時間が必要な材料はこの時に入れます。 ４・グツグツしてきたら、残りのお野菜などの材料を入れ、中火で煮込みます。 ５・ニラがしんなりしたら食べ頃です。ぷるぷるの極上もつ鍋をご堪能ください。 ６・残ったスープに麺を入れ、最後までお楽しみください。 ■リンク ・ 鳥取牛もつ鍋セット 味噌味スープつき (2～3人前)

鳥取和牛ローストビーフ 解凍してスライスするだけの簡単に味わえる鳥取和牛ローストビーフ。 程よくサシの入ったモモ肉を使用。 塩・黒こしょう・にんにくのシンプルで和牛を堪能できる自信の味付け。 【お召し上がり方】 １・冷蔵庫へ入れ1日解凍する ２・よく研いだ包丁でお好みの厚さにスライス ３・そのまま、もしくはお好みで醤油やポン酢、わさびなどでお召し上がり下さい。 ローストビーフ丼もおすすめ。 スライスしたローストビーフをご飯の上に乗せるだけで豪勢で贅沢な一品に。 お肉屋がおすすめする解凍方法はこちらから。 ▶お肉屋さんおススメお肉の解凍方法 ■リンク ・ 鳥取和牛ローストビーフ スライス済みもあります。 ・ 鳥取和牛ローストビーフスライス130g

簡単もつ鍋シリーズ 用意するのはお好みの野菜や豆腐などのみ。 解凍して一緒に煮込むだけ。モツ入りの「簡単もつ鍋スープ」。 やまのおかげ屋自慢のパイプをていねいに下ごしらえ。おいしいスープとひとつに。 お好みの具材と一緒にお鍋で煮込めば簡単おいしいやまのおかげ屋特製モツ鍋の出来上がり。 より美味しく食べるには、解凍方法から始まります。 お肉屋がおすすめする解凍方法はこちらから。 ▶お肉屋さんおススメお肉の解凍方法 ■簡単4つのステップ １・解凍 ２・水350mlとお好みの具材を一緒にお鍋に投入 ３・沸騰して日が通ったら完成※ホルモンはしっかり加熱してください。 ４・シメの麺や雑炊もおすすめです。 ■リンク ・ 簡単もつ鍋スープ 牛骨醤油味＜2人前＞国産牛モツ入り（鳥取県産牛） ・ 簡単もつ鍋スープ チゲ味＜2人前＞国産牛モツ入り（鳥取県産牛） ・ 簡単もつ鍋スープ みそ味＜2人前＞国産牛モツ入り（鳥取県産牛）

美味しい焼肉の食べ方 お肉の美味しい食べ方は、味付けの薄いものから、徐々に濃くしていくのが基本です。 お好みで塩やたれなどをお使いください。 焼肉の醍醐味として、あらかじめ肉にたれをまぶしてから焼く「もみだれ」も是非お試しください。 牛肉には、30種類以上の部位があります。やまのおかげ屋では、部位によって厚さや面の大きさなどをこだわり、一番おいしくいただけるよう最適にカットするように心がけています。 ■食べる順番について 牛肉だけでさまざまな部位がある場合、ぜひ、霜降りと赤身を交互に食べてみてください。 味の違いがはっきり分かり、それぞれの部位の特徴をより感じていただきやすくなります。 【お肉屋おすすめの順番】 タン塩→和牛（味付け：塩）→和牛（味付け：たれ）→ホルモン→サイドメニュー ※和牛を塩で味わったあとにナムルやキムチ、刺身系、白ごはんなどを挟むのはお好みで。 より美味しく食べるためのお肉屋がおすすめする解凍方法はこちらから。 ▶お肉屋さんおススメお肉の解凍方法 ■焼き方 おいしい焼肉はコンロ選びも重要です。 七輪、ホットプレート、無煙ロースターなど様々なものがありますが、 「強い火力になる」ものと 「火に脂が直接落ちないもの」をおすすめします。 焼くときは、1回だけしか裏返してはいけない、ということはなく、肉の厚みにも火の強さにもよりますが、何度でも裏返して大丈夫です。 表面をしっかり焼いてキツネ色になるほうが、香ばしい香りが立ち、味も香りも美味しさを感じやすくなります。 【薬味のたのしみ】 最近では、さまざまな薬味が見られます。 おすすめは本わさびの「関金わさび」とそれを使った「わさびオイル（山葵油）」「但馬のゆず山椒」「アパッペのソルティーペッパーRaw」など。 レモンを皮ごと塩漬けし刻んだものもお肉に合います。 塩、しょうゆ、ポン酢、だし、すき焼き割下など味付けを変えると、幾通りにも食べ方のバリエーションが広がります。 ■リンク ・ 焼肉（ご自宅用） ・ 焼肉（ギフト用） ・ たれ・ドレッシング・スープ・その他

【鳥取和牛切り落としで作る牛丼レシピ】 【材料（2人前） 】 和牛の切り落とし肉：300g 玉ねぎ：2 個（薄切り） だし：400ml 醤油：大さじ4 みりん：大さじ2 砂糖: 大さじ2 ご飯：2 膳 青ねぎ（みじん切り、お好みで） より美味しく食べるには、解凍方法から始まります。 お肉屋がおすすめする解凍方法はこちらから。 ▶お肉屋さんおススメお肉の解凍方法 【作り方（2人前）】 1. フライパンにだしを入れ、中火にして温めます。 2. だしが温かくなったら、醤油、みりん、砂糖を加えてよく混ぜます。 3. 薄切りの玉ねぎをだしの中に加え、煮ます。玉ねぎがやわらかくなるまで煮ます。 4. 玉ねぎがやわらかくなったら、和牛の切り落とし肉を加えて煮ます。 5. 肉の色が変わるまで煮続けます。 6. ご飯を丼に盛り付け、煮た肉と玉ねぎをのせます。 7. 青ねぎを散らして完成です。 この和牛の牛丼は、だしの風味と甘辛いたれが絶妙に組み合わさった一品です。 ご飯の上にのせて、ふわっとした食感の和牛を楽しんでください。 以下の方法でも美味しく召し上がっていただけます。 【焼肉】 フライパンで和牛切り落としを焼き、焼肉のたれとにんにくで味付けするだけの簡単な焼肉です。お好みで野菜やご飯と一緒に召し上がれます。 【ビーフカレー】 和牛切り落としをカレーに使うと、牛肉の旨味がしっかり溶け出して、コクのある美味しいカレーが出来上がります。野菜やルーはお好みで調整してください。 【プルコギ】 甘辛味がクセになる、韓国の定番料理プルコギも人気。野菜といっしょに炒め煮にして、味付けをするだけなので簡単です。牛肉の旨味が野菜にしっかり染み込んだ旨味たっぷりの一品が完成します。 【すき焼き】 最高に美味しい食べ方と言われるのは、すき焼きです。切り落としなので、すき焼き用のお肉よりも小さめになります。お子様やお年寄りの方も食べやすい、すき焼きになります。和牛の旨味もしっかり出てきます。 ■ 「鳥取和牛切り落とし小間切れ」はコチラ

牛肉スライスのすき焼きレシピ より美味しく食べるには、解凍方法から始まります。 お肉屋がおすすめする解凍方法はこちらから。 ▶お肉屋さんおススメお肉の解凍方法 ■牛肉スライスのすき焼きレシピ 【材料（2～3人前）】 ・牛肉（スライス）： 300g ・春菊：150g ・しいたけ：2～3個 ・長ねぎ：1本 ・焼き豆腐：150g ・しらたき：150g 【割り下】 ・料理酒：100ml ・みりん：100ml ・しょうゆ：100ml ・ざらめ（砂糖でも可）：20g ■作り方 １・春菊は5cm幅にカット、しいたけは軸を落としてカサに切り込みを入れます。 　　長ねぎは根元を切り落とし、1cm幅の斜め切りにします。 ２・焼き豆腐は一口大に、しらたきは長さ10cmに切ります。 ３・鍋を中火に熱し、長ねぎを入れて焼き色が付いたら、牛肉を入れて焼きます。 ４・牛肉の色が変わってきたら割り下の材料をすべて入れ、弱火にします。 ５・ざらめ（砂糖でも可）が溶けたら１、２で下準備した野菜などを入れて15分程度煮込み、全体に火が通ったら火から下ろします。 以下の方法でも美味しく召し上がっていただけます。 ■焼きすき お肉にすき焼きの割り下を絡めて、フライパンなどで焼き、玉子（もしくは玉子の黄身）にくぐらせて食べます。 ■焼肉 お肉に塩こしょうを振って、フライパンなどでそのまま焼いて食べます。 ※お肉にしっかり火を通す場合は、お肉のスライスを半分～3分の1の食べやすい大きさに切って調理していただくと食べやすくなります。 ■リンク ・ しゃぶしゃぶ・すき焼き用（ご自宅用） ・ しゃぶしゃぶ・すき焼き用（ギフト用）

牛骨ラーメンスープの素アレンジレシピ 牛の骨で出汁を取ったご当地伝統のラーメン「牛骨ラーメン」のスープ。 素材本来の風味を引き立てるため、化学調味料(アミノ酸等)を使用せず仕上げ、牛骨から出た旨味と牛脂の甘みが際立つスープのアレンジレシピ。 アレンジレシピ-SEAWEED SOUP アレンジレシピ-KUPPA アレンジレシピ-VEGETABLE SOUP ■リンク ・ 鳥取牛骨ラーメンスープの素190g (38g×5パック) ・ お肉屋がつくった牛骨ラーメン(乾麺)

お肉屋がつくった牛骨ラーメン 【おいしい作り方】 １・できるだけたっぷりのお湯を沸騰させ、麺を約3分茹で上げてください。 ２・スープを丼に入れ、300mlのお湯で溶かします。 　　※スープは袋のまま「ぬるま湯」で温めておくと、ラードが出やすくなります。 ３・麺が茹で上がったら、お湯をよく切り、先に用意したスープの入った丼に移してお召し上がりください。 お好みでチャーシュー、もやし、メンマ、ネギ等を添えますと、より一層おいしくお召し上がりいただけます。 戦後の発祥から50年以上、地元で愛されてきた鳥取県の「牛骨ラーメン」。 地元では「ラーメン」と言えば牛骨で出汁をとります。 添加物を極力使わないスープで新しい解釈の牛骨ラーメン。 焼肉のあとでも、さらりと食べれる味に仕上げています。 ■リンク ・ お肉屋がつくった牛骨ラーメン(乾麺) ・ 鳥取牛骨ラーメンスープの素190g (38g×5パック)

冷凍ハンバーグの美味しい食べ方 美味しく食べるには、解凍方法からはじまります。 【上手な解凍方法】 冷凍のお肉は調理する前日に冷蔵庫に移して解凍します。 時間に余裕があるなら簡単で一番オススメな方法です。 お急ぎの場合は真空パックの封を開けずにそのまま氷水のボウルに入れ、柔らかくなったら解凍完了。およそ1.5～3時間ほどで解凍できます。 【美味しいお召し上がり方】 １・焼く前に常温に戻します。均等に焼けるよう真ん中をへこませてください。 ２・弱火にかけたフライパンに油をひき、ハンバーグを乗せます。しっかりと焼き色がついたら裏返します。 ３・フライパンにカップ1杯の水を入れ、蓋をして弱火で10分蒸し焼きにします。水分が残っていたら捨てます。 ４・中心に箸の先をさして、透明な肉汁が出てきたら中まで火が通っている印です。 ■リンク 鳥取和牛 手ごねハンバーグ5個セット(個包装) 鳥取和牛 手ごねハンバーグ6個セット(個包装) 鳥取和牛 手ごねハンバーグ8個セット(個包装)

鳥取和牛といえば、とろける脂が魅力の「鳥取和牛オレイン55」をご存知の方も多いかと思います。しかし、鳥取和牛の魅力は脂だけではありません。 現在、鳥取県では「赤身肉の美味しさ」をさらに究める、新たなブランド化の取り組みが進められています。 今回ご紹介させていただくのは、その鍵となるの「グリコーゲン」という成分です。 ■なぜ今「グリコーゲン」なのか？ 鳥取県は、全国の有名ブランド牛を超える和牛を目指し、肉の美味しさを科学的に評価する新たな指標を求めてきました。そこで着目されたのが、お肉の赤身部分に蓄えられている「グリコーゲン」です。 グリコーゲンは、それ自体は無味無臭ですが和牛肉の味わいに深みを与え、「コク」「まろやかさ」「味の持続性」を高めることが期待されています。 熟成されると、グリコーゲンは分解されて「甘み」の元となるグルコースに変化します。このグルコースが、お肉を焼いた時に香ばしさを生む「メイラード反応」の材料になるため、焼き肉やステーキにした時の風味にも大きく貢献してくれます。 ■科学が証明した「グリコーゲン」 グリコーゲンが本当に美味しさの決め手になるのか？ 鳥取県畜産試験場では、科学的な調査と実際の官能評価（食べ比べ）を実施しました。 ✔ 驚きの官能評価結果 グリコーゲン含量が高い肉ほど、甘味、風味、そして総合的な美味しさの評価が高い！という結果が確認されました。 ✔成分分析でも裏付け！ グリコーゲンが高い肉の成分を詳しく分析すると・・・ 　・甘味アミノ酸やフルーティーな香り成分が増加！ 　・お肉の腐敗臭の原因となる成分が減少！ という良い傾向が見られました。つまり、グリコーゲンが高いお肉は、甘さと香りが向上し、より美味しい味わいになることが分かっているんです。 ■赤身の美味しさを測る「独自指標」 グリコーゲンの活用を進めるため、名和食肉センターでは肥育牛のロース芯の分析が続けられています。この基礎調査の結果、グリコーゲン含量には以下のような特性があることが判明しました。 ・雌牛の方がグリコーゲン含量が多い ・枝肉重量が重く、BMS（霜降り）が多くなるにつれ少なくなる ・月齢が30ヶ月を超えると増加 項目 傾向 備考 性別 雌の方が多い 脂肪評価とは逆の動き BMS（霜降り） 高いほど少なくなる 枝肉重量 重いほど少なくなる 月齢 30ヶ月を超えると増加傾向 遺伝率 0.32（中程度） 改良可能だが注意が必要 特に重要なのが、霜降り度を示すBMSやオレイン酸といった「脂肪の評価とは逆の動き」を示す点です。これは、グリコーゲンが脂肪の質とは切り離して、赤身肉そのものの美味しさを測る、独立した新しい指標として非常に高い価値を持っていることを意味します。 また、グリコーゲン含量の遺伝率は0.32（中程度）と分析されており、品種改良を通じてグリコーゲンを意図的に高めることが可能であることも示されました。 ■生産者と研究所が目指す鳥取和牛の未来 現在、鳥取県では、このグリコーゲンを活かすべく、生産現場での改良技術の活用やゲノム育種の導入といった取り組みが進められています。 私たち消費者の皆様に、より美味しく、より付加価値の高い鳥取和牛をお届けするため、生産者の方々や研究所が一丸となって研究を続けています。 鳥取和牛の新たな美味しさの秘密、「グリコーゲン」が秘められた赤身肉の「コク」と「まろやかさ」をぜひ味わってみてください。 ▶鳥取和牛 赤身 希少部位 ステーキ 150g×2枚 （ランプ・かめのこうなど） ▶鳥取和牛赤身しゃぶしゃぶすき焼き簡易包装 これからの鳥取和牛の進化をどうぞご期待ください！

10月4日18時30分から放送されました、日本テレビ「満天☆青空レストラン」でやまのおかげ屋の「和牛ベーコン」が紹介されました！ この日の番組内容は、新潟県阿賀町のお米の新品種「新大コシヒカリ」。なんでも20年をかけて品種改良して生み出したそうで、この新米に合うご飯のお供が特集されました。 その中の一つとして弊社の「和牛ベーコン」が選ばれたというわけです。ありがとうございました！ 番組では、紀州の梅干しや京都のちりめん山椒など、ご当地の絶品が紹介されたあと、鳥取県代表として我らが「和牛ベーコン」が登場。MCの宮川大輔さんやゲストのJO1・與那城奨さん、JO1・川尻蓮さんが注目する中、まずは弊社おすすめの食べ方である薄切りのベーコンを焼かずに「そのまま」味わっていただきました。 和牛だけどベーコンという唯一無二の味わいに、まず御三方は「ベーコンだ」と意外な表情。そしてすぐさま名台詞である「うまい！」の評価をいただきました。とてもうれしいお言葉です！ ※満天☆青空レストラン」公式Xアカウントより引用 その後はじっくりと焼いたベーコンを新米のお供として味わっていただきました。先ほどとは打って変わった香ばしい和牛ベーコンの味わいに、これも宮川さん、與那城さん、川尻さんの「うまい」が飛び出しました。 御三方の美味しそうな食レポのおかげか、放送直後から弊社ECサイトの「和牛ベーコン」は即完売。今もなお、予約注文が止まらない状況で、本当にありがたく思います。 （ただいまご注文が集中しており、発送までに2週間以上、お時間をいただく場合がございます。予めご了承ください。） 改めて、番組で取り上げていただいたスタッフの方々、出演者のみなさま、番組をご覧になった方々すべてに感謝申し上げたいと思います。 ■やまのおかげ屋謹製「和牛ベーコン」とは？ ■高級 厚切り鳥取和牛 和牛ベーコン160g 8,100円（税込） 日本テレビ「満天☆青空レストラン」のほか、フジテレビ「ノンストップ！」など、多数のメディアで紹介いただく逸品です。 2025年度「日本ギフト大賞」受賞など、やまのおかげ屋でしか味わえない、こだわりの和牛ベーコンです。 ■「和牛ベーコン」の魅力4つ ・バラの中でもやわらかく、霜降りもきれい。焼肉店で「特上カルビ」などで提供される高級部位「三角バラ」を使用。 ・燻製を作る塩漬けの方法は、液体を使わずに塩を直接すり込む「乾塩法」。試行錯誤の末、いい塩梅の塩分濃度に。 ・とろけるような霜降り肉は口どけが良くて軽やか。甘い香りとお肉の旨み、食べ応えをブロックでご堪能ください。 ・香ばしく焼いたベーコンはワサビでさっぱりと。香りづけに少量の醤油を垂らしても。和牛には醤油もよく合います。 以上、いま現在は発送まで少しお時間をいただいてしまいますが、宮川大輔さんたちが味わった極上の逸品、ぜひお買い求めください！ ■リンク やまのおかげ屋公式オンラインショップ「鳥取和牛 和牛ベーコン」