シャトーブリアン超えの隠れた実力

プロが惚れ込む希少部位「ヒレミニョン」の秘密と究極の焼き方

牛肉の中で、最も柔らかく、最も価値があるとされる最高級部位「ヒレ」。

肋骨の内側にあるため運動量が少なく、非常に柔らかい赤身肉として知られています。

一頭の牛からとれる量はほんのわずかで、ハレの日の贈り物や特別なお祝いの席に欠かせない逸品です。

ヒレと一口に言っても、実は大きく4つの部位に分かれているのをご存知でしょうか？

• 細かな繊維で柔らかい「テート」

• 最も美味しいとされ有名な「シャトーブリアン」

• ハラミのような繊維の柔らかさがある「サイドマッスル」

• 霜降りが強い「ミニョン（ミニヨン）」

今回は、この中でも洋食業界のプロたちが密かに「最高級」と熱い視線を送る希少部位「ミニョン」の魅力と、その繊細な味わいを120%引き出す究極の焼き方をご紹介します。

知る人ぞ知る最高級部位「ミニョン」とは？

ミニョンは、ヒレの中でも頭に近い部分にあたります。

ヒレ肉は先に向かってだんだんと細く薄くなっていく形をしていますが、この先端に近い細長い部分がミニョンです。

一頭の牛からわずかしか取れないヒレ肉ですが、そこからさらにスジを丁寧に外していくと、ミニョンは本当にごくわずかしか残りません。

では、なぜプロはシャトーブリアンではなく、ミニョンを推すのでしょうか？

その秘密は「お肉の繊維」にあります。

ヒレ肉は、太い中心部（シャトーブリアン）も、細い先端部（ミニョン）も、実はお肉の繊維の数は同じ。つまり、細いミニョンは1本1本の筋繊維がぎゅっと凝縮され、極めて細かく緻密なのです。

さらに、他のヒレの部位に比べて霜降りが入りやすいのも特徴。

緻密な極細繊維と美しい霜降りが織りなす、口の中でとろけるような「シルキーな食感」は、一度味わえば虜になること間違いありません。薄い部位だからこそ、贅沢に厚めに切って、その圧倒的な柔らかさと食感を楽しんでいただきたい逸品です。

プロ直伝！極上ミニョンステーキの「常識を覆す」焼き方

ミニョンは非常に柔らかく、筋繊維が細かいため、実は肉汁がこぼれ出やすいというデリケートな一面もあります。

そこで、ご家庭のフライパンでレストラン級の味わいを実現する、プロの調理法を特別にレクチャーします。

これまでのステーキの常識が変わるかもしれません！

1. お肉は「常温に戻さない」

ステーキ肉は焼く前に常温に戻すのがセオリーと言われますが、ミニヨンはじっくりと火を入れたいため、冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態（キンキンに冷えた状態）から焼き始めます。

2. 焼く前の「塩こしょう」はNG

焼く前にお肉に塩を振ると、浸透圧によりせっかくの美味しい肉汁が外に逃げてしまいます。また、こしょうは高温で焦げて香りが飛んでしまいます。

塩こしょうは「食べる直前」が正解です。

3. 高温で香ばしく焼き、じっくり「休ませる」

高温に熱したフライパンでお肉の表面をコロコロと転がすように焼き、香ばしい焼き色をつけます。全体に焼き色がついたらフライパンから取り出し、アルミホイルに包んで常温で休ませます。

💡ポイント

ここでの最大のポイントとなるのは「焼いた時間の2倍」休ませること。（例：2分焼いたら4分休ませる）

中心部にゆっくりと熱を伝えながら、肉汁をお肉の中にしっかりと閉じ込めます。

4. 仕上げは新しい油でサッと温める

しっかり休ませた後は、お肉の表面についた古い油やアクを避け、新しい油やバターを使ってフライパンでサッと表面だけを温め直すように焼き上げます。

最後にカットして、お好みで塩こしょうを振ってお召し上がりください。

ハレの日の食卓に、至福のひとときを

やまのおかげ屋では、この極上の希少部位を贅沢な厚切りステーキにしてお届けしています。

■ 鳥取和牛 ヒレミニョンステーキ 化粧箱黒入

・内容量：150g／150g×2枚

・価格：9,300円（税込）～

お肉のプロが厳選した鳥取和牛のヒレミニョン。

高級感のある黒い化粧箱にお入れしてお届けしますので、お世話になった方への特別なギフトや、ご家族で囲むハレの日のディナーに最適です。

今回ご紹介した「プロの焼き方」を参考に、極上のシルキー食感と溢れる旨味を、ぜひご堪能ください。