鳥取和牛といえば、とろける脂が魅力の「鳥取和牛オレイン55」をご存知の方も多いかと思います。しかし、鳥取和牛の魅力は脂だけではありません。 現在、鳥取県では「赤身肉の美味しさ」をさらに究める、新たなブランド化の取り組みが進められています。 今回ご紹介させていただくのは、その鍵となるの「グリコーゲン」という成分です。 ■なぜ今「グリコーゲン」なのか？ 鳥取県は、全国の有名ブランド牛を超える和牛を目指し、肉の美味しさを科学的に評価する新たな指標を求めてきました。そこで着目されたのが、お肉の赤身部分に蓄えられている「グリコーゲン」です。 グリコーゲンは、それ自体は無味無臭ですが和牛肉の味わいに深みを与え、「コク」「まろやかさ」「味の持続性」を高めることが期待されています。 熟成されると、グリコーゲンは分解されて「甘み」の元となるグルコースに変化します。このグルコースが、お肉を焼いた時に香ばしさを生む「メイラード反応」の材料になるため、焼き肉やステーキにした時の風味にも大きく貢献してくれます。 ■科学が証明した「グリコーゲン」 グリコーゲンが本当に美味し

みなさん、こんにちは！　やまのおかげ屋です。 これから夏にかけてBBQシーズンとなりますが、近年、そのインパクトと美味しさで人気の「Tボーンステーキ」をご存知でしょうか？ 今回はBBQの主役を張る豪快ステーキの焼き方をレクチャーしたいと思います。...

普段スーパーで牛肉を買う時に「和牛」あるいは「国産牛」と表記があるのはお気づきでしょうか。 いざ「違いを説明して」と言われたら、戸惑ってしまう方も多いのではないでしょうか。知られているようで、意外と知られていない和牛と国産牛の違い、そしてその定義について今回はご紹介します。...

取り寄せたお肉をもっと美味しく！解凍方法がカギ 冷凍のお肉を解凍して食べるときは、 冷蔵に移してゆっくり解凍、 食べる30分前ぐらいに、常温に戻すのがベストです。 冷蔵庫解凍後になぜ常温に戻すの？？ お肉が常温に戻り、中まで解凍されるので、焼くときも中まで均等に火が通ります...

和牛オリンピックで肉質日本一 鳥取和牛は、2017年の和牛オリンピック（第11回全国和牛能力共進会　5年に1度開催される和牛日本一を競う審査大会）で、肉質日本一の栄誉に輝きました。日本一を取るくらい肉質を極めた鳥取和牛ですが、今、実は一番こだわっているのが“脂質”なんです。...